liofilizacja

Liofilizacja – co to takiego? Prawdy i mity

28 kwietnia 2021

Są słodkie, aromatyczne i idealnie pasują do musli i deserów. Liofilizowane owoce, bo o nich mowa, to coś więcej niż suszone owoce. Kiedyś stosowane jako żywność dla żołnierzy, astronautów czy himalaistów. Chodziło rzecz jasna o małą wagę i objętość przy zachowaniu optymalnej wartości odżywczej żywności. Doskonale zachowany smak, aromat i wartości odżywcze liofilizowanych produktów sprawiają, że dzisiaj stały się one popularną przekąską dla szerszej grupy konsumentów. Liofilizowane maliny mają te same witaminy i minerały, co świeże maliny zerwane z krzaka. Ale na czym polega właściwie proces liofilizacji? Jak przygotowuje się produkty liofilizowane? Dlaczego są tak cenne? Zobacz, jak powstaje żywność liofilizowana Hirondi, przygotowywana lokalnie, na polskiej rodzinnej plantacji.

Liofilizacja żywności, czyli suszenie sublimacyjne

Liofilizacja, czyli suszenie sublimacyjne, to jedna z najbardziej nowoczesnych metod przetwarzania i konserwacji jedzenia. Proces liofilizacji umożliwia konserwowanie różnych substancji organicznych – owoców, warzyw, grzybów, mięsa i ziół. Na półkach sklepów możemy znaleźć coraz większy wybór żywności liofilizowanej – gotowe dania, kawa, owoce i warzywa, mięso czy ryby. Ta niezwykła metoda produkcji, „suszenie mrozem”, została opracowana w latach 50. XX wieku na potrzeby amerykańskiego rządu i amerykańskiej armii, kiedy konieczne było znalezienie sposobu na długotrwałe przechowywanie pożywienia w trudnych warunkach. Bogate w składniki odżywcze owoce i warzywa, z zachowanym naturalnym wyglądem, smakiem i zapachem, stały się teraz dostępne dla szerszego grona odbiorców i produkowane na większą skalę.

liofilizowana żywność

Co to jest liofilizacja?

Liofilizacja jest procesem usuwania wody z produktu poprzez mrożenie w temperaturze około -40 lub nawet -50 stopni Celsjusza przy obniżonym ciśnieniu. Cały proces liofilizacji możemy podzielić na trzy etapy:

  1. Zamrażanie

Pierwszym krokiem w produkcji żywności liofilizowanej jest mrożenie. Odbywa się ono w specjalnych maszynach, przypominających wielkie lodówki, nazywanych liofilizatorami. Liofilizator żywności pozwala na zamrożenie produktu w pompie próżniowej w temperaturze -40 lub -50 stopni Celsjusza. Do mrożenia wykorzystuje się ciekły azot lub inne mieszaniny przeznaczone do tego rodzaju zastosowań przemysłowych. Ten etap musi zachodzić dynamicznie, żeby na materiale poddawanym mrożeniu nie wytworzyło się za dużo lodu, co mogłoby wpłynąć na jakość ostatecznego produktu.

  1. Sublimacja

Kolejny etap procesu to usunięcie wody poprzez sublimację lodu – lód przechodzi bezpośrednio do stanu gazowego, stając się parą wodną. W całym procesie liofilizacji ważne jest obniżone ciśnienie atmosferyczne, możliwe dzięki warunkom próżniowym, w połączeniu z falą ciepła. Ten proces pozwala na usunięcie nawet 70-95% wody z materiału. Eliminowanie i separacja wilgoci ma na celu przedłużenie trwałości produktu.

  1. Desorpcja – suszenie wtórne

Ostatnim etapem procesu liofilizacji jest tak zwane suszenie wtórne lub drugie suszenie. Ma ono na celu eliminację pozostałości zamrożonych cząsteczek wody z żywności. Polega to na powolnym podnoszeniu temperatury. W efekcie końcowe produkty mają w sobie zaledwie 1-5% pierwotnego poziomu wilgoci. Tak przygotowany produkt zamykamy w słojach i puszkach.

Żywność liofilizowana – najczęstsze pytania i mity

Wokół liofilizacji urosło wiele mitów. Odpowiadamy na najczęściej zadawane pytania związane z tematem, jakim są produkty liofilizowane, ich właściwości, zalety i metody ich produkcji.

Czy liofilizowane owoce mają więcej cukru niż świeże owoce?

Nie! To jeden z najczęstszych mitów na temat liofilizacji. Produkty liofilizowane nie zawierają więcej cukru niż świeże owoce ani nie są od nich bardziej tuczące. Różnica dotyczy koncentracji cukrów. Proces liofilizacji ma na celu usunięcie wody z materiału, a więc zmniejszenie jego masy. Składniki odżywcze i cukier pozostają w produkcie na tym samym poziomie. Ilość cukru jest taka sama, jedynie skoncentrowana w mniejszej „porcji” owoców.

Czy owoce liofilizowane są niezdrowe dla dzieci?

Nie, owoce liofilizowane zaleca się w rozsądnej ilości dla dzieci, jako forma przemycenia wartościowych składników odżywczych z owoców do diety dziecka. Przypominają wyglądem cukierki i inne słodkie przekąski. Owocowy aromat, pyszny smak i ładny kolor zachęcą małego niejadka do jedzenia, jeżeli nie chce jeść owoców świeżych.

Lepiej jeść świeże owoce niż liofilizowane?

Kiedy mamy dostęp do świeżych owoców i ochotę na soczystą truskawkę czy wiśnię – warto po nią sięgnąć. Jednocześnie liofilizowane owoce i żywność mają dokładnie ten sam poziom substancji odżywczych, co świeże produkty. Dlatego warto sięgnąć po nie w okresie jesienno-zimowym albo wtedy, kiedy zależy nam na przekąsce, która zajmuje mało miejsca, a syci podobnie jak świeży owoc.

Zamów liofilizowane owoce najwyższej jakości od polskiego producenta!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *